Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка продуктов – это метод, с помощью которого производится быстрое охлаждение (заморозка) продуктов. Смысл ее состоит в том, что все три фазы снижения температуры (охлаждение, подмораживание и домораживание) происходят с ускорением. Шоковая заморозка продуктов осуществляется путем снижения температуры в специальной камере и интенсивной циркуляции воздушной массы. Температура в камере шоковой заморозки достигает -30…-400С. Более низкие температуры и большие скорости обдува применять не целесообразно, так как тратится излишняя мощность, а продукты деформируются. Чтобы ускорить процесс заморозки, наращивается мощность на первой стадии процесса (подмораживание).

Аппарат шоковой заморозки состоит из агрегатно-компрессорной части, шокфостера, воздушного конденсатора, щита управления, электрокабелей и фреонопроводов. Данное устройство используется на кухнях-ресторанах, заготовочных производствах, кафе, гостиницах, мини-производствах, в супермаркетах. Если вам необходима шоковая заморозка цена на оборудование для данного метода варьируется в зависимости от модификации устройства.

Какими преимуществами обладают камеры шоковой заморозки

Шоковая заморозка продуктов обладает несомненными преимуществами перед обычным замораживанием в холодильниках и морозильных шкафах. Во-первых, процесс охлаждения занимает значительно меньше времени. Во-вторых, на продуктах практически отсутствуют ледянее кристаллы, которые образуются при обычном замораживании. В результате сохраняется структура тканей продуктов, его полезные качества и товарный внешний вид. Камеры шоковой заморозки – это также бактериологическая защита замораживаемого продукта и уменьшение потери массы вследствие процесса усушки. Быстрое охлаждение препятствует распространению бактерий, значительно сокращая их активную фазу жизнедеятельности. При обычной заморозке следы жизнедеятельности большинства бактерий остаются в продуктах. Если же используется аппарат шоковой заморозки, болезнетворные организмы утрачивают возможность развиваться.

Камеры шоковой заморозки – это возможность значительно продлить сроки хранения продуктов, сохраняя ценные качества. Они широко используются в пищевой промышленности, так как сочетают в себе скорость, удобство и сберегающие свойства. На аппараты, с помощью которых осуществляется шоковая заморозка цена зависит от их технологических и эксплуатационных характеристик.