Для виробництва рикотти необхідно спеціалізоване обладнання, до складу якого входять машини для нагрівання та сквашування сироватки, формувальні установки для надання форми сирному згустку, а також пакувальні машини для вакуумування та запаювання лотків. Крім того, потрібні системи охолодження та посолу готового продукту перед його пакуванням.
Обладнання для виробництва рикотти
Ємності для нагрівання та сквашування.
Призначені для підігріву сироватки до необхідної температури та внесення кислотних компонентів для її згущення.
Формувальні машини.
Можуть бути простими або повністю автоматизованими (карусельними чи барабанними). Використовуються для формування сирної маси у потрібну форму.
Пакувальне обладнання
Запаювачі лотків.
Забезпечують герметичне пакування рикотти у лотки.
Вакуумні пакувальники.
Створюють вакуум у тарі, що дозволяє суттєво збільшити термін зберігання продукції.
Системи охолодження.
Призначені для швидкого охолодження сиру після формування та посолу.
Обладнання для посолу.
Спеціальні апарати або ванни, у яких сирна маса проходить процес посолення.
Система гомогенізації рікотти
Інноваційне рішення, розроблене компанією MILKOTEK-HOMMAK відповідно до потреб молочної промисловості.
Система для виробництва рікотти використовується у молочних застосуваннях для запобігання утворенню грудочок, досягнення пастоподібної консистенції та виготовлення високобілкових сирів із високою доданою вартістю. Крім того, система дозволяє переробляти окремі види витриманих сирів з метою отримання намазувальних сирних продуктів.
Чому система рікотти потрібна сучасному виробництву
Система рікотти допомагає:
-
уникнути утворення грудок і забезпечити однорідну, намазувальну консистенцію;
-
переробляти як свіжий сирний згусток, так і певні види витриманих сирів;
-
підвищити вихід кінцевої продукції та збільшити прибутковість.
Принцип роботи системи рікотти
Процес максимально простий та зручний — вся установка керується з єдиної сенсорної панелі (PLC).
Етапи роботи:
-
Підготовка та замішування продукту
Рівномірне перемішування й підготовка маси для подальшої обробки. -
Створення гладкої текстури
Завдяки автоматичному регулюванню тиску продукт набуває ідеальної консистенції без грудок. -
Вивантаження готової рікотти
Швидко, зручно та гігієнічно — готовий продукт може одразу переходити на етап пакування.
Система Ricotta у виробництві високобілкового сиру
Нарощуйте м’язову масу разом із високобілковим сиром рікотта. Відмова від використання сироватки у виробництві сиру призводить до недостатнього виходу готової продукції з молока. Застосування системи Ricotta дозволяє значно підвищити вихід та ефективність виробництва.
У 100 мл сиру рікотта міститься близько 14 г білка, що є надзвичайно важливим для розвитку м’язів. Рікотта також багата на амінокислоти та лейцин, які разом із білком пришвидшують спалювання жиру. Лейцин — це одна з амінокислот BCAA, яку організм не здатен виробляти самостійно.
Згідно з даними Турецького статистичного інституту (TÜİK) за 2018 рік, виробництво сироватки та айрану в Туреччині зросло на 35,9% порівняно з попереднім роком і досягло 882 133 тонн. З однієї тонни сироватки можна отримати приблизно 30 кг рікотти. Таким чином, Туреччина має потенціал виробляти щороку близько 26 464 тонн рікотти.
