Для производства рикотты необходимо специализированное оборудование, в состав которого входят машины для нагрева и сквашивания сыворотки, формовочные установки для придания формы сырному сгустку, а также упаковочные машины для вакуумирования и запаивания лотков. Кроме того, требуются системы охлаждения и посола готового продукта перед его упаковкой.
Оборудование для производства рикотты:
-
Емкости для нагрева и сквашивания.
Предназначены для подогрева сыворотки до необходимой температуры и внесения кислотных компонентов для её свертывания. -
Формовочные машины.
Могут быть простыми или полностью автоматизированными (карусельными или барабанными). Используются для формирования сырной массы в нужную форму. -
Упаковочное оборудование:
-
Запайщики лотков. Обеспечивают герметичную упаковку рикотты в лотки.
-
Вакуумные упаковщики. Создают вакуум в таре, что значительно увеличивает срок хранения продукции.
-
-
Системы охлаждения.
Предназначены для быстрого охлаждения сыра после формирования и посола. -
Оборудование для посола.
Специальные аппараты или ванны, в которых сырная масса проходит процесс посоления.
Система гомогенизации рикотты
Инновационное решение, разработанное компанией MILKOTEK-HOMMAK в соответствии с потребностями молочной промышленности.
Система для производства рикотты используется в молочной отрасли для предотвращения образования комков, достижения пастообразной консистенции и изготовления высокобелковых сыров с высокой добавленной стоимостью. Кроме того, система позволяет перерабатывать отдельные виды выдержанных сыров с целью получения намазочных сырных продуктов.
Почему система рикотты нужна современному производству
Система рикотты помогает:
-
Избежать образования комков и обеспечить однородную, намазочную консистенцию;
-
Перерабатывать как свежий сырный сгусток, так и определённые виды выдержанных сыров;
-
Повысить выход конечной продукции и увеличить прибыльность.
Принцип работы системы рикотты
Процесс максимально простой и удобный — вся установка управляется с единой сенсорной панели (PLC).
Этапы работы:
-
Подготовка и замешивание продукта
Равномерное перемешивание и подготовка массы для дальнейшей обработки. -
Создание гладкой текстуры
Благодаря автоматическому регулированию давления продукт приобретает идеальную консистенцию без комков. -
Выгрузка готовой рикотты
Быстро, удобно и гигиенично — готовый продукт может сразу переходить на этап упаковки.
Система Ricotta в производстве высокобелкового сыра
Наращивайте мышечную массу вместе с высокобелковым сыром рикотта. Отказ от использования сыворотки при производстве сыра приводит к недостаточному выходу готовой продукции из молока. Применение системы Ricotta позволяет значительно повысить выход и эффективность производства.
В 100 мл сыра рикотта содержится около 14 г белка, что крайне важно для развития мышц. Рикотта также богата аминокислотами и лейцином, которые вместе с белком ускоряют сжигание жира. Лейцин — одна из аминокислот BCAA, которую организм не способен вырабатывать самостоятельно.
Согласно данным Турецкого статистического института (TÜİK) за 2018 год, производство сыворотки и айрана в Турции выросло на 35,9% по сравнению с предыдущим годом и достигло 882 133 тонн. С одной тонны сыворотки можно получить примерно 30 кг рикотты. Таким образом, Турция имеет потенциал производить ежегодно около 26 464 тонн рикотты.
