Оскільки кава є одним із найпопулярніших напоїв у світі, жаровні по всьому світу повинні задовольняти зростаючий попит на постачання кави найвищої якості своїм клієнтам.
Найбільшим критерієм для отримання смачної чашки кави високої якості є підтримання свіжості обсмаженої кави довгий час та його термін придатності. Все це необхідно, щоб забезпечити неперевершену якість після того, як упакована кава покине приміщення жаровні.
Один із найлютіших ворогів свіжо обсмаженої кави - це кисень. Без кисню ми з вами не зможемо довго вижити, але його присутність – вбивця для чашки кави. Кисень (окислення) в упаковці кави може швидко погіршити якість смаженої зернової або меленої кави, що в кінцевому підсумку позбавить її спокусливого аромату та смаку нашого ранкового ритуалу.
Наскільки важливим є впорскування газу при пакуванні кави
Свіжа кава - чудова кава, і правильна упаковка дуже важлива для збереження свіжості! Отже, як ми видаляємо кисень, «кавового вбивцю» з пакета для забезпечення свіжості та задоволеності клієнтів?
Найбільш популярним методом, який застосовується в устаткуванні для пакування кави, є модифіковане атмосферне пакування (M.A.P.) або продування газоподібним азотом. Упорскування газоподібного азоту - це просто спосіб введення інертного азоту в пакет під час процесу пакування. У міру того, як інертний азот без запаху потрапляє в упаковку, кисень заміщається, дозволяючи каві зберігати свіжість з більш тривалим терміном зберігання, та забезпечити збереження її якості.
Якщо ви проведете своє власне дослідження, і проведете безліч смакових тестів, ви виявите, що кава упакована на обладнанні для пакування кави в пакет з уприскуванням азоту, зварена кілька днів або тижнів після упаковки, зберегла смачний, просто обсмажений смак, свіжість та якість порівняно із пакетом, який не був правильно упакований. Це і є доказ того, що впорскування газу необхідне для пакування кави.
Тепер, коли ви знаєте, наскільки важливим є впорскування газу, давайте поговоримо про цифри. Який ідеальний рівень залишкового кисню, щоб забезпечити якість, свіжість та збільшений термін зберігання, щоб ваші клієнти були щасливі та поверталися за вашою кавою до магазину більше? Випробування показали, що рівні кисню вище 5% можуть спричинити значне окислення та знизити свіжість та якість кави протягом декількох днів після упаковки; тому мінімальна рекомендація - це трохи більше 3% залишкового рівня кисню.
Багато компаній, які обсмажують каву і прагнуть вищої якості та задоволеності клієнтів, вводять більш суворі рамки. Ця компанія наполягає на нижчих рівнях, щоб захистити смак і свіжість кави протягом тривалого часу; особливо меленої кави, яка більш чутлива до окислення киснем.
Система заміщення кисню на обладнанні для пакування кави
Коли клієнтові кави, що упаковує, потрібно залишковий рівень кисню 2% або менше, ITP-GROUP рекомендує спеціальну закриту систему, яка спеціально розроблена для упаковки кави.
Спеціальна багатоступінчаста система упорскування газу спочатку була розроблена для задоволення суворих рівнів вмісту кисню в молочній порошковій промисловості. Завдяки своєму успіху, наші клієнти виробники кави також можуть скористатися перевагами цієї системи, щоб отримати бажаний залишковий рівень кисню. Вбудована в обладнання для пакування кави перевірена система газового впорскування являє собою закриту систему, в якій є впускні отвори та регулюючі клапани для впорскування азоту в бункер шнекового дозатора, формує тубус і додатково горизонтальний шнековий живильник.
Система також має регулюючий клапан, щоб впорскувати азот у завантажувальний бункер клієнта над шнековим живильником, якщо це застосовується. В системі є компенсаційний балон, який створює закриту систему для запобігання надходженню повітря з бункера або виходу з нього. Завдяки такій системі деякі клієнти досягали рівня залишкового кисню на рівні 0,08%.
Можливість досягти нижчого рівня кисню в каві, ніж мінімальна рекомендація, відкриє двері для більшої кількості можливостей для виробників.
Найчастіше при проведенні торгів за контрактом, особливо з «великими мережами», необхідний рівень залишкового кисню має становити 2% або нижче. Можливість досягти цього рівня може бути критерієм отримання вигідного контракту чи ні.
Ви можете запитати себе: "Як досягти таких низьких рівнів залишкового кисню за допомогою моєї вертикальної пакувальної машини?"
Контроль вмісту кисню в упаковці кави
Після того, як ви отримали «ідеальний» пакет з упорскуванням газу, важливо проконтролювати та протестувати рівні кисню в упаковці для контролю якості/гарантії.
Існує кілька пристроїв, які можна використовувати для забезпечення необхідного рівня кисню. Найбільш поширеним пристроєм є аналізатор простору, який використовується для вимірювання рівня кисню в запечатаному пакеті, який у випадковому порядку береться з пакувальної лінії та перевіряється за допомогою аналізатора якості.
Альтернативою настільному аналізатору простору на верхній панелі є он-лайн аналізатор, який безперервно контролює рівні кисню під час пакування та є частиною системи пакувальної машини. Он-лайн аналізатор гарантує, що система MAP завжди працює правильно, щоб зберегти свіжу каву. Он-лайн аналізатор також може автоматично регулювати потік газу та забезпечувати рівень кисню на заданій величині.
