Гомогенизатор для молока и молочных продуктов

Гомогенизация молока уменьшает размер жировых глобул в молоке и обеспечивает их равномерное распределение по всей жидкости. Этот процесс продлевает срок хранения молока и улучшает вкус и текстуру продукта. Процесс гомогенизации осуществляется путем пропускания молока через специальные клапаны под высоким давлением. Это разрушает жировые частицы до микронного уровня и придает молоку более яркий цвет, мягкую текстуру и стабильную структуру. Эти характеристики напрямую влияют на качество многих молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, мороженое, лабне, крем-сыр и молочный порошок.

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБОРУДОВАНИЯ

Как проводится гомогенизация молока?

Гомогенизация молока — это процесс, который разрушает жировые глобулы в молоке на более мелкие частицы, позволяя им равномерно распределяться по всей жидкости. Во время этого процесса молоко пропускается через специальный клапан под высоким давлением. Эффекты кавитации и турбулентности, возникающие при прохождении через клапан, уменьшают жировые глобулы до микронного размера. В результате молоко приобретает более гладкую текстуру, яркий цвет и более длительный срок хранения. Кроме того, предотвращается расслоение жира, и достигается желаемая однородная структура молочных продуктов. В зависимости от потребностей процесс может выполняться в один или два этапа.

Методы гомогенизации молока

Метод и значение давления, используемые для гомогенизации молока, определяются в зависимости от типа продукта. Для некоторых продуктов предпочтение отдается одноэтапной гомогенизации, тогда как для других — двухэтапной. Давление и количество этапов, применяемых в зависимости от продукта, определяются нашими специалистами по продажам.

Давление при гомогенизации

Повышенное давление уменьшает диаметр жировых глобул. Значения давления, применяемые для питьевого молока:

Пастеризованное молоко: 100–200 бар (при 65 ºC)
Молоко, стерилизованное методом UHT: 150–250 бар (при 65 ºC)

Температура гомогенизации

Во время гомогенизации молока температура является критическим параметром для качества продукта и эффективности процесса. Рекомендуемая температура гомогенизации обычно составляет 60–75 °C; температуры ниже 50 °C не рекомендуются.

Преимущества гомогенизации молока

Повышает вязкость молока, улучшая его качество.
Обеспечивает равномерное распределение жира в молоке, предотвращая образование сливочного слоя.
Жировые частицы в молоке разбиваются на более мелкие фрагменты, что увеличивает их площадь поверхности и улучшает вкус молока.
После гомогенизации молоко лучше отражает свет, приобретая более белоснежный вид.
Облегчает усвоение молока.

Сферы применения в молоке и молочных продуктах

Чтобы достичь наиболее точных и эффективных результатов гомогенизации, необходимо выбрать правильный гомогенизатор. Вы можете положиться на опытную команду компании АЙТИПИ-ГРУП для подбора, производства и проектирования гомогенизаторов молока.

Сферы применения: молоко, йогурт, кефир, масло, мороженое, крем-сыр, лабне, творог, молочные белки, ферментированные молочные продукты, напитки на основе сыворотки, кофейные сливки, детское питание, десерты на основе молока, пудинги